مونگ کی دال میں پروٹین کا مواد
مونگ کی دال میں پروٹین کی مقدار زیادہ سے زیادہ 19 ہے۔ لائسین مواد مونگ کی پھلی کے پروٹین میں مخصوص اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت اور ٹائروسین کناز روکنے والا اثر ہوتا ہے۔
مونگ ایک اعلی پروٹین والا پودا ہے جس میں پروٹین کی مقدار 25 فیصد سے 28 فیصد ہوتی ہے، جس میں بنیادی طور پر گلوبلین، البومین، گلیادین اور گلوٹین ہوتا ہے۔ ایک اعلیٰ معیار کا قدرتی پلانٹ پروٹین۔
مونگ کی مختلف اقسام اور نکالنے کے طریقوں کے نتیجے میں پروٹین کا مواد مختلف ہو سکتا ہے۔ مونگ کی پھلی کی پروٹین کی چار اقسام کی درجہ بندی اور نکالنے پر کی گئی تحقیق سے معلوم ہوا کہ مونگ کی دال میں البومین 49.1 فیصد، گلوبلین 23.6 فیصد، گلوٹینن 19.42 فیصد، اور گلیاڈین 7.5 فیصد ہے۔ گلوبلین کا مواد 60 فیصد سے زیادہ ہے، البومین 25 فیصد ہے، گلوٹینن تقریباً 10 فیصد ہے، اور گلیاڈین کا مواد سب سے کم ہے۔
WHO/FAO سکور کے مطابق، مونگ کی دال کے پروٹین میں امائنو ایسڈ کی بھرپور اقسام ہیں۔ مونگ پھلی کے پروٹین میں امینو ایسڈ کیمسٹری کے اسکور تجویز کردہ سے زیادہ تھے۔ لائسین کو "پہلے محدود کرنے والے امینو ایسڈ" کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ اناج میں بہت کم مقدار میں پایا جاتا ہے جو لوگ روزانہ کھاتے ہیں۔ تاہم، مونگ کی کل پروٹین میں لائسین کا رشتہ دار مواد زیادہ سے زیادہ 7.7 فیصد ہے، جو انڈوں میں موجود مواد کے قریب ہے۔ مونگ کے بیجوں میں البومین پروٹین کے امینو ایسڈ کی ساخت کے تجزیہ میں، لائسین کا مواد 7.1 فیصد تھا۔ ہر مونگ کی پھلی کے پروٹین کے امینو ایسڈ کی ساخت میں لائسین کی اوسط مقدار 6.3 فیصد پائی گئی۔ لائسین کے مواد پر لٹریچر رپورٹس ایک جیسی نہیں ہیں، لیکن مواد کو نسبتاً اعلیٰ سطح پر برقرار رکھا جاتا ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ مونگ کی پھلی کے پروٹین میں امینو ایسڈ کا مواد متوازن ہے اور انسانی جسم کی غذائی ضروریات کو پورا کرتا ہے۔
اگر آپ مزید جاننا چاہتے ہیں تو براہ کرم رابطہ کریں۔jason@sxytbio.com
