ٹرانسگلوٹامنیس پاؤڈر

Transglutaminase کے تفصیلی تعارف کے بارے میں؟

Transglutaminase پاؤڈر، TG کے طور پر کہا جاتا ہے. مائکروبیل ٹرانسگلوٹامنیس جانوروں، پودوں اور فطرت میں موجود مائکروجنزموں میں بڑے پیمانے پر پایا جاتا ہے۔ یہ ایک ایسیل ٹرانسفراز ہے جو انٹر پروٹین (یا انٹرا پروٹین) ایسیل ٹرانسفر ری ایکشنز کو اتپریرک کرتا ہے، جس کے نتیجے میں پروٹین (یا پولی پیپٹائڈ) رد عمل ہوتا ہے۔ ہم آہنگی سے کراس سے منسلک انزائمز۔ اس کراس لنکنگ کا پروٹین کی خصوصیات، جیلنگ کی صلاحیت، تھرمل استحکام اور پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت پر نمایاں اثر پڑتا ہے، اس طرح پروٹین کی ساخت اور فعال خصوصیات میں بہتری آتی ہے اور فوڈ پروٹین کو ایک منفرد ساخت اور ساخت ملتی ہے۔ ذائقہ. لہذا، گلوٹامین ٹرانسامینیز فوڈ پروسیسنگ کی صنعتوں جیسے گوشت کی مصنوعات، آبی مصنوعات، سویا مصنوعات، آٹے کی مصنوعات، چاول کی مصنوعات اور دودھ کی مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی رہی ہے۔
یہ ایک ٹرانسفراس ہے جو ایسیل ٹرانسفر کے رد عمل کو متحرک کرتا ہے۔ یہ پروٹین کے مالیکیولز کے درمیان کراس لنکنگ کو اتپریرک کر سکتا ہے اور پروٹین کے مالیکیولز کو ایک ساتھ باندھ سکتا ہے۔ یہ مختلف ذیلی پروٹینوں پر کام کرتا ہے، جیسے کیسین، سویا بین پروٹین، گلوٹین، مائیوسین، وغیرہ، اور کراس لنکنگ ری ایکشن کے ذریعے پروٹین کی جیلیشن، ایملسیفیکیشن اور دیگر فعال خصوصیات کو بہتر بناتا ہے۔ اس کا استعمال گائے کے گوشت، سور کا گوشت، چکن اور دیگر گوشت کی مصنوعات کو اس کے ذائقے، ذائقے، ساخت اور غذائیت کو بہتر بنانے اور مصنوعات کی اضافی قیمت کو بڑھانے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔
پانی میں گھلنشیل، ایتھنول میں اگھلنشیل، ہائگروسکوپک۔ یہ پروٹین پیپٹائڈ میں موجود -گلوٹامائل گروپ کو پیپٹائڈ میں موجود لائسن کی باقیات کے ε-امائنو گروپ میں تبدیل کر سکتا ہے۔ Transglutaminase پروٹین کو تبدیل کرنے اور پلاسٹکٹی، پانی کے انعقاد کی صلاحیت، پانی میں حل پذیری اور پروٹین کی فعالیت کو بہتر بنانے کے لیے کراس لنکنگ ری ایکشن کو اتپریرک کرتا ہے۔ پروٹین کو بہتر بنانے والے کے طور پر، کھانے کی صنعت میں اس کے استعمال کے زبردست امکانات ہیں۔ اس وقت، یہ گوشت کی مصنوعات، دودھ کی مصنوعات اور سبزیوں کی پروٹین کی مصنوعات میں مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ نوڈل پروسیسنگ میں، transglutaminase شامل کرنے سے دوسرے پروٹین اور گلوٹین پروٹین کے درمیان کراس لنکنگ کو فروغ مل سکتا ہے اور گلوٹین نیٹ ورک کی تنظیم کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ ساخت، اس طرح تیار نوڈلز کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔
یہ ایک monomeric پروٹین ہے جس کا ایک فعال مرکز ہے اور اس کا مالیکیولر وزن تقریباً 38 ہے،000 331 امینو گروپس پر مشتمل ہے۔ یہ پروٹین پولی پیپٹائڈس کے انٹرمولیکولر اور انٹرمولیکولر کوولنٹ کراس لنکنگ کو اتپریرک کر سکتا ہے، اس طرح پروٹین کی ساخت اور کام کو بہتر بناتا ہے، اور پروٹین کی خصوصیات کو متاثر کرتا ہے جیسے: اس کے فومنگ خصوصیات، ایملسیفائنگ خصوصیات، ایملسیفیکیشن استحکام، تھرمل استحکام پر اہم اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ ، پانی برقرار رکھنے اور جیلنگ کی صلاحیت، اس طرح ذائقہ، ذائقہ، ساخت اور کھانے کی ظاہری شکل کو بہتر بناتا ہے۔ روایتی گوشت کی پروسیسنگ میں اکثر نمک اور فاسفورک ایسڈ کی بڑی مقدار شامل ہوتی ہے تاکہ اس کی پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت، مستقل مزاجی اور ساخت کو بہتر بنایا جا سکے۔ حال ہی میں، کم نمک اور فاسفورک ایسڈ والی خوراک کو بڑے پیمانے پر فروغ دیا گیا ہے، لیکن ان کی ساخت اور جسمانی خصوصیات غیر تسلی بخش ہیں۔ ٹی جی انزائم کم نمک والی گوشت کی مصنوعات تیار کرنے کے لیے عام طور پر گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ میں شامل کوالٹی ریوور فاسفیٹ کا حصہ بدل سکتا ہے۔ اسے پروسیس شدہ آبی مصنوعات، ہیم، ساسیجز، نوڈلز، ٹوفو وغیرہ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 40-45 ڈگری اور پی ایچ 6-7 کی شرائط کے تحت، ٹی جی انزائم کو صرف {{ کی مقدار میں شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ 8}}۔{9}}.3% واضح اثرات حاصل کرنے کے لیے۔

مصنوعات کی تفصیلات کی فہرست

فوائد کیا ہیں؟

TG کا بنیادی فعال عنصر ٹرانسگلوٹامنیس ہے۔ یہ انزائم انسانی جسم، جدید جانوروں، پودوں اور مائکروجنزموں میں وسیع پیمانے پر موجود ہے، اور پروٹین کے مالیکیولز کے درمیان یا ان کے اندر کراس لنکنگ، پروٹین اور امینو ایسڈز کے درمیان تعلق، اور پروٹین کے مالیکیولز میں گلوٹامین کی باقیات کے ہائیڈولیسس کو متحرک کر سکتا ہے۔ ان ری ایکشنز کے ذریعے مختلف پروٹینز کی فعال خصوصیات کو بہتر بنایا جا سکتا ہے، جیسے کہ غذائی قدر، ساخت کی ساخت، ذائقہ اور ذخیرہ زندگی وغیرہ۔

1. Transglutaminase پاؤڈر (TG) ایک انزائم ہے جو acyl کی منتقلی کو متحرک کر سکتا ہے۔ یہ پروٹین کے مالیکیولز اور انٹرا مالیکیولز کے درمیان آپس میں جڑنے والے رد عمل کا سبب بن سکتا ہے، پروٹین کے مالیکیولر وزن میں اضافہ کر سکتا ہے، اور ایک مضبوط جیل بنا سکتا ہے، اس طرح مختلف پروٹین مصنوعات کی لچک، پانی کی برقراری، ہم آہنگی اور دیگر خصوصیات کو تبدیل کر سکتا ہے، اور پروٹین کی غذائی قدر lysine متعارف کرانے کی طرف سے بہتر. یہ گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ میں مختلف کھانوں کی جسمانی خصوصیات اور چپکنے کو بہتر بنانے، مختلف کیما بنایا ہوا گوشت کو جامع طور پر استعمال کرنے اور مصنوعات کی اضافی قیمت کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

2. ٹی جی انزائم ایکشن کی خصوصیات اور بہترین کارروائی کے حالات
① اچھا پی ایچ استحکام۔ TG کا زیادہ سے زیادہ پی ایچ 6 ہے۔{1}}، لیکن انزائم کی پی ایچ رینج 50 سے 8 میں زیادہ سرگرمی ہوتی ہے۔{5}}۔

② مضبوط تھرمل استحکام۔ TG کا بہترین درجہ حرارت تقریباً 50 ڈگری ہے، اور یہ 45 ڈگری -55 ڈگری کی حد میں زیادہ سرگرمی رکھتا ہے۔ خاص طور پر پروٹین فوڈ سسٹم میں، انزائم کی گرمی کے استحکام کو نمایاں طور پر بہتر کیا جائے گا. یہ خصوصیت عام فوڈ پروسیسنگ کے عمل میں انزائم کی سرگرمی کو تیزی سے غیر فعال نہیں کرتی ہے۔

③ پروٹین کے رد عمل کو متحرک کرنے والے TG کے عمل کے دوران، درجہ حرارت (انزائم کی سرگرمی کو برقرار رکھنے کے لیے درجہ حرارت کے اندر) کا وقت کے ساتھ منفی تعلق ہوتا ہے: رد عمل کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، رد عمل کا وقت اتنا ہی کم ہوگا۔ اس کے برعکس، درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، وقت اتنا ہی لمبا ہوگا۔ مختلف قسم کے کھانے کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات رد عمل کے عمل کے دوران درجہ حرارت اور وقت کے درمیان تعلق کا تعین کرتی ہیں۔

گوشت کی مصنوعات میں ٹی جی انزائم کا کردار

3. پٹھوں کی ساخت
گوشت میں استعمال ہونے والے حصے کو عضلات کہا جاتا ہے، اور پٹھوں کو بنیادی طور پر دو قسموں میں تقسیم کیا جاتا ہے: دھاری دار عضلات اور ہموار عضلات۔ کنکال کے پٹھے دھاری دار پٹھوں کا حصہ ہے، جو ہڈیوں سے جڑا ہوتا ہے اور اسے کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کنکال کے عضلات بہت سے فائبر بنڈلوں پر مشتمل ہوتے ہیں، اور پٹھوں کے ریشے بڑی تعداد میں myofibrils پر مشتمل ہوتے ہیں۔ myofibrils کی ٹھیک ساخت ایکٹین، myogenin (myosin) اور troponin میں تقسیم ہوتی ہے۔

4. گرم ہونے پر پروٹین جم جاتی ہے۔
نمک شامل کرنے اور مکس کرنے کے بعد، myofibrillar پروٹین ایملسیفائیڈ گوشت میں بدل جاتا ہے (جیسے ساسیج کیما)۔ جب جذب شدہ گوشت کو گرم کیا جاتا ہے تو پروٹین کو کولائیڈائز کیا جاتا ہے۔

myofibrils میں اہم پروٹین myogenin اور actin ہیں، جو گرم ہونے پر کولائیڈز بناتے ہیں۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے، مایوجینن مالیکیول کے سر کا تھرمل جمنا سب سے پہلے ہوتا ہے، اور پھر، مائیوجینن کی دو دموں کے درمیان اور ایکٹین اور میوجینن (ایس ایس کے امتزاج کے لیے) کے درمیان ایک ربط کا رد عمل ہوتا ہے، جس سے ایک کمپلیکس بنتا ہے۔ نیٹ ورک کی ساخت.

5. ٹی جی کے اضافے کا اثر (یعنی ٹی جی انزائم پٹھوں کے پروٹین کے مستحکم کراس لنکنگ رد عمل کو فروغ دیتا ہے)
میوجینک پروٹین پٹھوں کے پروٹین کا بنیادی جزو ہے۔ اس کے مالیکیول میں موجود لائسین اور گلوٹامک ایسڈ TG کے کیٹالیسس کے تحت انتہائی مضبوط انٹرمولیکولر اور انٹرمولیکولر کوویلنٹ بانڈز (GL بائنڈنگ) تشکیل دے سکتے ہیں۔ چونکہ یہ بانڈز نارمل کراس لنکس (SS بانڈز) سے زیادہ مضبوط ہوتے ہیں، اس لیے TG سے ٹریٹڈ فوڈز ہیٹنگ (pasteurization) اور جمنے کے لیے بہت مزاحم ہوتے ہیں۔

ٹرانسگلوٹامنیس کا کردار:

(1) مضبوط آسنجن.ینجائم کے ذریعے اتپریرک کوولنٹ بانڈز کو عام غیر انزائم کیٹالیسس حالات میں توڑنا مشکل ہوتا ہے، اس لیے کیما بنایا ہوا گوشت انزائم کے ساتھ پروسس کرنے کے بعد، یہ منجمد کرنے، ٹکڑے کرنے اور پکانے کے بعد منتشر نہیں ہوگا۔
(2) اچھا پی ایچ استحکام.TG کا بہترین pH 6 ہے۔
(3) مضبوط تھرمل استحکام.TG کا بہترین درجہ حرارت تقریباً 50 ڈگری ہے، اور یہ 45 ڈگری -55 ڈگری کی حد میں زیادہ سرگرمی رکھتا ہے۔ خاص طور پر پروٹین فوڈ سسٹم میں، انزائم کی تھرموسٹیبلٹی کو نمایاں طور پر بہتر کیا جائے گا، اور یہ خصوصیت اسے فوڈ پروسیسنگ کے عمومی عمل میں تیزی سے غیر فعال ہونے سے روکتی ہے۔
(4) ٹی جی کے عمل کے دوران پروٹین کے رد عمل کو متحرک کرنے کے دوران، درجہ حرارت (انزائم کی سرگرمی کو برقرار رکھنے کے لیے درجہ حرارت کے اندر) وقت کے ساتھ منفی تعلق رکھتا ہے: رد عمل کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، رد عمل کا وقت اتنا ہی کم ہوگا۔ اس کے برعکس، درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، وقت اتنا ہی لمبا ہوگا۔ مختلف قسم کے کھانے کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات رد عمل کے عمل کے دوران درجہ حرارت اور وقت کے درمیان تعلق کا تعین کرتی ہیں۔ مندرجہ ذیل جدول پی ایچ 6 کے ساتھ ایک ہی ردعمل کو انجام دینے کے لیے TG کے لیے درکار وقت دکھاتا ہے۔{2}}، 50 ڈگری، اور مختلف درجہ حرارت پر 10 منٹ:
درجہ حرارت 5 ڈگری 15 ڈگری 20 ڈگری 30 ڈگری 40 ڈگری
وقت
(منٹ) 240 105 70 35 20
(5) استعمال کرنے کے لئے محفوظ.چونکہ TG بڑے پیمانے پر جانوروں کے بافتوں میں موجود ہے، اس لیے لوگ ایسی غذا کھاتے رہے ہیں جن میں e-(g-glutamyl) lysine isopeptide بانڈز TG کے ذریعے اتپریرک ہوں۔ لہٰذا، ٹی جی کے ساتھ تیار ہونے والی نئی خوراکیں نہ صرف انسانوں کے لیے محفوظ ہیں، بلکہ انسانی صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہیں۔
لہذا، transglutaminase بہت واضح اثر اور استعمال کی وسیع رینج کے ساتھ ایک نئی قسم کا فوڈ ایڈیٹو ہے۔

درخواست کی ہدایات کیا ہیں؟

1. گلوٹامین ٹرانسامینیز اور سویا پروٹین کا کردار
جب glutamine transaminase سویا پروٹین کے ساتھ کام کرتا ہے، تو یہ اصلی گوشت کو تبدیل کرنے کے لیے چھوٹے پروٹین کے ذرات پیدا کر سکتا ہے۔ سویا بین کی علیحدگی یہاں "پروٹین پارٹنر" کا کردار ادا کرتی ہے۔ 1 کلو سویا بین پروٹین الگ تھلگ اور 4 کلو پانی کے علاوہ 3/1000 پروٹین کی مقدار کا TG انزائم، کاٹ کر 6-8 منٹ تک مکس کریں، اسے ایک برتن میں ڈالیں اور اسے 24 گھنٹے تک کھڑا رہنے دیں، 0-5 ڈگری متبادل اصلی گوشت کی مقدار عام طور پر 5-10% ہے، اور 25% سے زیادہ نہیں ہوگی۔ استعمال کے عمل میں سب سے پہلے تیار شدہ پروٹین کو گوشت کی چکی میں ڈالیں اور گوشت کو پیس کر پروٹین گوشت کے چھوٹے چھوٹے ذرات بنا لیں۔ اسے زیادہ باریک نہ پیسیں اور نہ ہی کٹے ہوئے گوشت میں پیس لیں۔ استعمال شدہ سویا پروٹین آئسولیٹ میں پروٹین کا مواد 90٪ سے زیادہ ہے۔ سویا پروٹین آئسولیٹ کو زیادہ دیر تک نہیں چھوڑنا چاہیے، 4 یا 5 ماہ سے زیادہ نہیں، کیونکہ سویا پروٹین آئسولیٹ کی جیلیبلٹی فوری طور پر ختم ہو سکتی ہے۔

2. آبی مصنوعات میں درخواست
میٹ بالز میں ٹی جی انزائم شامل کرنے سے پروڈکٹ کی لچک بہتر ہو سکتی ہے۔ مچھلی کے پروٹین جیسے مچھلی اور کیکڑے کی گیندیں اور سوریمی مصنوعات کم درجہ حرارت پر جیلیں بنا سکتی ہیں، جو کہ مچھلی میں موجود گلوٹامین ٹرانسامینیز کے عمل کا نتیجہ ہے۔ چونکہ مچھلی میں endogenous glutamine transaminase بہت کم ہوتا ہے، اس لیے جب خام مال کا معیار خراب ہوتا ہے تو اس کا کام کرنا مشکل ہوتا ہے۔ تاہم، exogenous glutamine transaminase کو شامل کرکے، پروڈکٹ جیل کی طاقت کو بہتر بنایا جا سکتا ہے، کھانا پکانے کے نقصان کو کم کیا جا سکتا ہے، اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ .

3. ٹوفو میں درخواست
توفو کے ہزار صفحات، جسے ٹوفو کے سو صفحات، ٹوفو کی ہزار شیٹس، کیو کرسپی ٹوفو، وغیرہ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک قسم کا توفو ہے جس کی ابتدا تائیوان سے ہوئی تھی اور بعد میں مین لینڈ آر اینڈ ڈی کے اہلکاروں کی تکنیکی بہتری سے ٹوفو بنانے کے لیے بنایا گیا تھا۔ ایک انتہائی منفرد ذائقہ کے ساتھ۔ اس کی ظاہری شکل نے روایتی ٹوفو کے تصور کو مکمل طور پر ختم کردیا۔ ہزار صفحات پر مشتمل ٹوفو ایک سبزی خور پروڈکٹ ہے جو سویا بین پروٹین اور ترمیم شدہ نشاستے کو بطور اہم خام مال ہے۔ یہ نئی صدی کی لذیذ غذا ہے جس میں چکنائی کم ہے، کاربوہائیڈریٹ کم ہے اور پروٹین سے بھرپور ہے۔ Qianye Tofu کا بنیادی خام مال سویا بین پروٹین الگ تھلگ ہے، جو سویا بین پروٹین الگ تھلگ کی سالماتی ساخت کو تبدیل کرنے سے بنتا ہے۔ لہذا، اس میں اچھی لچک اور سختی ہے. اس کا ذائقہ ہموار، ٹینڈر، کرکرا اور مزیدار ہوتا ہے۔ یہ ہلچل تلی ہوئی، تلی ہوئی، تلی ہوئی یا سٹو کی جا سکتی ہے، اور اس میں واٹر ٹوفو کی منفرد خوشبو ہے۔

عام طور پر، اگر پروٹین الگ تھلگ کی جیل کی قیمت کم ہے، تو تیار ہونے والا ہزار شیٹ والا ٹوفو نسبتاً نرم ہوگا اور کھانا پکانے کے عمل جیسے کہ سٹونگ اور فرائی کا مقابلہ نہیں کر سکتا۔ اگر TG انزائم کو شامل کیا جائے تو، سویا پروٹین الگ تھلگ سے بننے والے جیل کی لچک اور سختی انزائم کے کراس لنکنگ ایکشن کے ذریعے بڑھ جائے گی، اور ہزار پتیوں والے ٹوفو کے رنگ کو سفید، نرم اور زیادہ نازک بنایا جا سکتا ہے۔ . یہ روایتی ہزار شیٹ ٹوفو کے پیچیدہ عمل کو آسان بناتا ہے، اور صرف چند آسان اقدامات کے ساتھ آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے، اور سرمایہ کاری کی لاگت کم ہو جاتی ہے۔

4. ڈیری مصنوعات میں درخواست
کیسین ٹرانسگلوٹامنیس کے لیے ایک اچھا سبسٹریٹ ہے، اور -، κ-casein а-casein سے بہتر ہے۔ پنیر کی پیداوار میں، ٹرانسگلوٹامینیز کے ساتھ علاج کے بعد، وہی پروٹین اور کیسین کو آپس میں جوڑا جا سکتا ہے، جو پنیر کی پیداوار کو بہتر بنا سکتا ہے۔ دہی کی پیداوار میں ٹرانسگلوٹامنیس کا استعمال اعلیٰ معیار کا کم چکنائی والا دہی تیار کر سکتا ہے۔ transglutaminase کے ساتھ علاج کرنے کے بعد، دودھ کی پروٹین کو کھانے کی کوٹنگ فلم اور پیکیجنگ مواد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ مصنوعات کی ظاہری شکل اور شیلف لائف کو بہتر بنایا جا سکے۔

5. پلانٹ پروٹین کی مصنوعات میں درخواست
Transglutaminase پاؤڈر لائسین کو گلوٹین، کیسین، سویا پروٹین سے جوڑتا ہے، جن میں گلوٹین کے ساتھ کراس لنک کرنا سب سے زیادہ موثر ہے۔ Glutaminyl transaminase اعلی معیار کی گندم کے لئے آٹے کی خصوصیات کو بہتر نہیں بنا سکتا، لیکن آٹے کی خصوصیات کو فروغ دے سکتا ہے، روٹی کا حجم بڑھا سکتا ہے، اور کم معیار کی گندم کے لئے ٹشو کی ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے۔ کیک تیار کرتے وقت تھوڑی مقدار میں ٹرانسگلوٹامینیز شامل کرنے سے کیک کا ذائقہ اور ظاہری شکل بہتر ہو سکتی ہے۔

کمپنی کا تعارف اور سرٹیفکیٹ حاصل کیے گئے۔

Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) کو 2014 میں قائم کیا گیا تھا، جو بنیادی طور پر Transglutaminase پاؤڈر وغیرہ فراہم کرتا ہے۔ ہمارے پاس اپنی فیکٹریاں، R&D اور کوالٹی انسپیکشن ٹیمیں ہیں، اور ہمارے پاس ترقی، پیداوار اور کوالٹی اشورینس کی شرائط ہیں۔ اس وقت، ہم نے ISO9001، ISO22000، HALAL، KOSHER، HACCP، FDA، نامیاتی EU، نامیاتی USDA اور دیگر سرٹیفکیٹ حاصل کیے ہیں۔ لہذا، ہماری مصنوعات کے معیار کی ضمانت دی گئی ہے، اور یہ ہمارا اصل ارادہ ہے کہ ہم اعلیٰ معیار کی مصنوعات کو صارفین تک پہنچائیں۔

ہماری پیکیجنگ​

ہماری ٹیم

کارخانہ

ادائیگی کا طریقہ

بھیجنے کا طریقہ

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: transglutaminase پاؤڈر